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1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀 。
2、篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮像耳垂般柔軟就對了 。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上 。
3、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中 ， 不用預熱烤箱直接烤7分鐘，取出待涼 。
4、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份 ， 每份40克；如果做小月餅，每份15克 ， 共20份 。
5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份 ， 每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克 ， 共20份 ， 分別包半個蛋黃，搓圓 。
6、包月餅：手掌放一份月餅皮 ， 兩手壓壓平，上面放一份月餅餡 。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止 。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離 。月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出 。
7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平 ， 力量要均勻 。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了 。依次做完所有的月餅 。
8、烤箱預熱 。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘 。取出刷蛋黃液 ， 同時把烤箱溫度調低 。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止 。
9、最后一次進烤箱時，可以只用上火，上色更快 。
【月餅怎么做新手 新手怎么在家自制月餅】10、把烤好的月餅取出 ， 放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油 ， 即可食用 。
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