炒菜熱鍋好還是熱油好呢炒菜熱鍋好還是熱油好 _炒菜

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1、熱鍋冷油。是指把鍋燒熱了之后倒油，緊接著放菜。適合爆香蔥姜、花椒之類的；這種方法炒肉，可以有充足的時間滑散肉片，讓肉均勻受熱，而且不容易粘鍋；西餐比較常用。
2、熱鍋熱油。是指把鍋燒熱了之后倒油，油熱了以后再放菜。適合爆炒。比如，爆炒魷魚、爆炒大頭菜什么的，這樣炒出來的菜不宜出水，炒出來的菜很好吃。
【炒菜熱鍋好還是熱油好呢炒菜熱鍋好還是熱油好】3、冷鍋熱油。是指不用熱鍋直接倒油，油熱了以后再放菜。一般適合油炸，鍋太熱容易出煙，而且炸東西嘛也沒必要提前熱下鍋。