做鐵板鴨需要哪些設備和材料做鐵板鴨需要哪些設備 _設備

【做鐵板鴨需要哪些設備和材料做鐵板鴨需要哪些設備】

文章插圖
1、將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；
2、再放冷水中用鑷子摘凈細毛
3、將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
4、烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐后需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5、腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；
6、鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好