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想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：
1、切牛肉的時(shí)候要先橫著切片，然后再豎著切條 。橫著切就是說(shuō)要垂直于牛肉的紋理，豎著切則是要順著牛肉的紋理來(lái)切 。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷，牛肉就會(huì)變得滑嫩可口 。
2、炒牛肉之前要用小蘇打或者蛋清或者淀粉來(lái)腌制牛肉，也就是我們常說(shuō)的上漿 。
【牛肉怎樣炒才嫩公雞好吃 牛肉怎樣炒才嫩公】3、炒牛肉的時(shí)候要大火快炒、油要多、要熱，牛肉炒到七分熟就可以了 。否則時(shí)間一長(zhǎng) ， 牛肉肯定就會(huì)變老了 。
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