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1、黃辣丁10條，17塊錢一斤 ， 我買了兩斤多點 。在魚檔讓攤主幫殺好，內臟也都清理干凈，回家后再洗洗，然后用料酒和鹽腌制一下 。
2、接下來準備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料 。
3、先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的 。再將泡椒和生姜細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.
4、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略 ， 緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味 。
5、加入一大碗水，淹沒魚即可 。開水最好，沒有開水，涼水也行 。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些 。（其實花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋 ， 煸炒出香味，我之前忘記放了 ， 所以加湯的時候才放，證明味道一樣很好，不關事）
6、開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入 。
7、繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘 ， 時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了 。期間不要頻繁翻動 ， 因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒 。
【黃臘丁做法嬰兒輔食 黃臘丁做法】8、喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤 。
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