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1、用料 老干媽；蔥姜蒜（根據個人喜好選擇）；米飯（隔夜）；香菇；火腿；雞蛋 。
2、準備工作：把隔夜的米飯提前搗散 ， 避免下鍋后一大坨不好炒開 。
3、蔥切小段，姜切末 ， 蒜剝好后用刀背壓幾下，使蒜松裂，再切小片 ， 這樣比較入味 。香菇火腿切丁，雞蛋打散備用 。
4、鍋預熱，放少許油，稍等一會 ， 下蔥姜蒜和一兩勺老干媽（根據米飯的量放，不要太多，會咸），稍微翻炒一下炒出香味 。
5、下香菇，稍微翻炒 ， 跟老干媽炒勻即可 。
6、下米飯，持續翻炒 ， 把米飯中的結塊炒開，不要有粘連，這一步時間可以稍長一些，把米飯中多余的水分炒干 。
7、下火腿，稍微翻炒一下 。（因為火腿本來就是熟食所以下的晚，如果喜歡吃味道重的可以和香菇一起下鍋）
【炒雞蛋米飯做法 好吃的蛋炒飯做法】8、把打散的雞蛋緩慢打圈下在鍋里 ， 迅速翻炒，使蛋液徹底均勻的和米飯混合在一起，放少許鹽和雞精（放鹽前先試一下米飯咸淡） ， 炒到蛋液都變成凝固的小丁 ， 米飯粒粒分明就可以關火了 。
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