文章插圖
文章插圖
1、要保持土豆絲熟而脆爽，關鍵在于土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關系 。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水 ， 炒制時大火快炒勤翻動 。
2、酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火 。
3、做酸辣土豆絲用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深 ， 但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，盡管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看 。
【酸辣土豆絲竅門 酸辣土豆絲烹飪技巧】4、土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上 ， 這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片 。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的 。土豆絲一定要多過幾遍水 ， 標準就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋 。
相關經驗推薦
- 酸辣面條的家常做法 酸辣面條怎么做好吃
- 酸辣小魚湯的做法大全 酸辣小魚湯的煮法
- 酸辣蘿卜條的做法 算啊辣蘿卜條簡單做法
- 自制酸辣粉 自制酸辣粉的做法
- 酸辣粉怎么做及配方 酸辣粉的家常做法及配方
- 土豆和肉炒簡單方法 肉炒土豆的方法
- 重慶酸辣粉怎么做的 重慶酸辣粉的做法
- 怎么做酸辣土豆絲 家常酸辣土豆絲的做法
- 酸辣魚片火鍋的做法大全 酸辣魚片火鍋的做法
- 涼拌酸辣藕片的做法 涼拌酸辣藕片怎么做好吃