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1、把洗干凈的葡萄 ， 放在陰涼的地方，晾干上面的水 。
2、然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐，注意最好選用壇子或者玻璃瓶，不建議用塑料瓶 ， 因?yàn)樗芰掀亢途凭珪l(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì) 。
3、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄 ， 按10斤葡萄2斤白糖比例，攪拌均勻，蓋上蓋子，發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出 。
4、大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的 ， 因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解 。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚 。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處 。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生 。
【山葡萄酒的做法自釀全過程 山葡萄酒制作方法】6、蓋上蓋子,過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面 。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻 。
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