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魚丸怎么做好吃不腥 魚丸怎么做好吃不腥視頻

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1、高湯魚丸材料：鯇魚1條1000克左右、雞蛋1個(gè)、淀粉適量；豬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/3大匙、精鹽2小匙、味精1小匙 。做法：鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸；往魚茸內(nèi)加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪勻；燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；往鍋內(nèi)加高湯 ， 下入魚丸，調(diào)入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成 。
2、酥炸墨魚丸材料：（二人分量）墨魚肉三百克 ， 去邊方包兩片，肥肉少許；鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許 ， 蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙 。做法：肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒 。方包切粒備用 。墨魚肉洗凈 ， 切碎后攪爛 。將打碎之墨魚肉與調(diào)味料攪拌至起膠 ， 加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成 。
3、美味魚丸的用料：巴沙魚柳300克、雞蛋清1個(gè)、胡椒粉1小勺、鹽5克、淀粉適量、蔥姜水適量 。做法：小蔥切斷，姜切大片，花椒適量，加上涼白開，做成蔥姜水 。巴沙魚柳自然緩化，切小塊，放入絞肉機(jī)打碎成魚泥（要把魚泥中的筋皮挑出），加入淀粉，加入一個(gè)蛋清攪拌均勻，視情況分次加入適量的蔥姜水，加入鹽和胡椒粉，用手一個(gè)方向攪打上勁兒 。鍋里加上清水，把魚泥用手?jǐn)D壓成丸子 ， 放入清水中，丸子浮在水面上即可 。魚丸全部做好后，開小火加熱至水開 ， 即刻關(guān)火 。魚丸就做好了，然后將魚丸盛到另一個(gè)裝涼開水的容器里備用 。成品的魚丸細(xì)膩Q彈，就可以按照自己的愛好，加入一些其他原料 ， 還是要小火，做成各種不同的魚丸湯（紫菜魚丸湯、冬瓜魚丸湯、白蘿卜魚丸湯等等） 。

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