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1、茶葉殺青后不要立即用手揉捻 。因?yàn)樵跉⑶噙^后茶葉中的含水量會明顯提高，如果馬上用手 ， 很容易擠出汁水 ， 讓成茶失去應(yīng)有的顏色 。如果把它變成成暗黑色 ， 最終制成的綠茶就會呈色澤暗黑，那么它有可能就會失去本來的價值 。
2、茶葉烘焙不要使用用炭火+籠烘形式 。如果這樣做的話 ， 它烤出的茶葉常常帶有木炭味和住友等奇怪的味道 。現(xiàn)在制茶最好使用烘干機(jī)烘茶，烘干機(jī)不帶異味能夠有利于制出顏色十分鮮艷的綠茶，同時還可以節(jié)約能源 。簡直是兼?zhèn)涠喾N優(yōu)勢啊 。
3、茶葉干燥過程不適合在很低的溫度下一直烤著 。這種情況下制出的茶葉只能夠制出下品茶，香味、茶色暗淡無光 。不過也有例外 ， 比如 ， 黃茶就是不一樣的 。在制作綠茶過程中尤其是優(yōu)質(zhì)綠茶，要適量地進(jìn)行烤，在適當(dāng)?shù)臅r候，需要用旺火快烤，這有利于去除茶中的青草香味，增加茶的價值 。
【炒茶葉需要放什么? 炒茶葉需要注意什么】4、不能讓茶葉干燥 ， 正常情況下干茶含水率是比較大的，如果茶葉沒有達(dá)到足夠的干，那么在存放過程中就會逐漸出現(xiàn)問題，茶葉的品質(zhì)也會下降，最終會導(dǎo)致茶葉價值下降 。需要一提的的是 ， 市面購買茶葉是手捻茶葉，當(dāng)它呈粉末狀時為足干 。
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