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1、用料：豬大腸400克、胡蘿卜25克、花椒10克、香醋15克、料酒15克、白砂糖15克、醬油75克、胡椒粉2克、香油5克、鹽3克、植物油30克、味精2克、淀粉(玉米)5克、大蔥5克、姜5克、大蒜（白皮）5克 。
2、將肥腸放在盆里，放入鹽和醋，用手反復(fù)抓揉，然后用水洗凈 。
3、胡蘿卜切片，用開(kāi)水燙一下，備用 。
4、鍋放火上，倒?jié)M清水 ， 放入肥湯煮熟，撈出切30厘米長(zhǎng)的段，用醬油、料酒、花椒水、胡椒面腌漬一會(huì)兒 。
5、鍋內(nèi)放油，燒至八成熱時(shí)，把腌好的肥腸下鍋炸 ， 至金黃色時(shí)，撈出，切成一厘米大小的象眼片 。
6、鍋內(nèi)加油50克 ， 燒熱下蔥、姜炸出味后，加料酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一起下鍋 。
【燒肥腸怎么做 燒肥腸怎么做好吃】7、燒開(kāi)后 ， 改小火燉爛，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少許香油起鍋，裝盤后將備好的胡蘿卜片碼在上面即成 。
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