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烹飪方法家常 烹飪方法家常食譜

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烹飪方法家常 烹飪方法家常食譜

文章插圖

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1、毛血旺 。食材：鱔魚、豬百葉、鴨血、姜、蒜、大蔥、火腿腸、黃豆芽、花椒、干辣椒 。做法：準(zhǔn)備好食材以后 ， 接下來(lái)我們開(kāi)始備料，蔥從中間切開(kāi)，切成蔥花 ， 切好之后跟干辣椒放到一起 。姜先切片然后切絲再切成末，切好之后放入盤中備用 。大蒜用刀拍扁，剁成蒜末，剁好之后取一半和蔥姜放在一起，另一半備用 。火腿腸切成大片，放入碗中備用，我這里用的是成大塊的那種火腿腸 。豬百葉從中間切開(kāi)，然后順著百葉片給它切成片 ， 切好之后放入碗中備用 。鴨血切成片，切好之后放入碗中備用 。殺好的鱔魚改刀切成段 ， 切好之后放入碗中備用 。到這里材料就準(zhǔn)備好了 。接下來(lái)我們開(kāi)始制作，鍋中加入適量的清水，水燒開(kāi)之后放入黃豆芽，黃豆芽煮熟之后，撈出控干水分放入盤中備用 。然后倒入百葉，開(kāi)鍋之后立即撈出備用 。再次開(kāi)鍋以后，放入鴨血，把鴨血煮熟煮透之后撈出備用 。重新起鍋 ， 燒干鍋中水分，加入適量底油 ， 油稍微多一點(diǎn)，油燒熱之后，放入干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜 ， 炒出香味，下一勺豆瓣醬，再來(lái)一點(diǎn)火鍋底料，炒出紅油，加入適量的清水，開(kāi)鍋之后蓋上蓋子煮5分鐘 。然后打開(kāi)鍋蓋，撇去料渣，放入適量的鹽、適量的雞粉、少許的胡椒粉，再來(lái)上一點(diǎn)老抽上下色 ， 然后下入鴨血、鱔魚、火腿腸、百葉，煮至1分鐘讓它充分入味后撈出，放入盛放黃豆芽的盤子中 ， 然后澆上原湯汁 。最后再撒上蒜末、蔥段、干辣椒和青花椒，然后高溫?zé)稽c(diǎn)熱油，淋到上面 ， 爆出香味 。
【烹飪方法家常 烹飪方法家常食譜】2、剁椒魚頭 。食材：胖頭魚、大蔥、紅剁椒、豬油、豆豉、白糖、雞精、大蒜、生姜、啤酒、蒸魚豆豉、食用油 。做法：剁椒魚頭最好選用胖頭魚，首先將魚頭清洗干凈，去除里面的黑膜、血塊，扣掉牙齒和魚鰓 。魚頭兩側(cè)再切上幾刀，方便入味 。大蔥拍碎 ， 切成段，生姜拍碎，切成段，放入碗中，加入少許料酒，用手?jǐn)D出汁水 。把蔥姜汁均勻地涂抹到魚頭上 ， 里面和外面都要涂到 ， 給魚頭腌制去腥 。用腌制的時(shí)間取剁椒，用一個(gè)漏勺過(guò)濾掉剛?cè)〕龆缃分械亩嘤嗟乃?。大蒜和生姜都切成末 ， 放到一起備用 。接下來(lái)開(kāi)始炒剁椒 ， 開(kāi)小火，鍋中加入適量豬油 ， 先放入豆豉煸炒幾下，當(dāng)能聞到豆豉的香味就下入剁椒，隨后下入姜蒜末一起煸炒，開(kāi)小火慢慢炒 ， 把剁椒炒干、姜蒜末炒香 。之后加入一勺白糖和雞精提鮮，再炒勻就可以了 。碟中加兩根筷子墊高，放入腌制好的魚頭 ， 這樣蒸的時(shí)候，可以使蒸汽更好的流通 ， 在魚頭上均勻地淋上啤酒和蒸魚豆豉，把鍋中的剁椒鋪到魚頭上，用小勺子均勻地鋪開(kāi)，再淋入一點(diǎn)食用油 。最后放上蔥段和姜片，就可以上籠蒸了 。鍋中大火上汽 ， 放入魚頭，蓋上蓋子，把魚頭蒸上10分鐘 。時(shí)間到后 ， 揭開(kāi)蓋子，取出蔥姜，魚頭上撒上蔥花 ， 最后再來(lái)一勺熱油淋面 。

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