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進(jìn)口牛肉的基本知識有哪些 進(jìn)口牛肉的基本知識

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進(jìn)口牛肉的基本知識有哪些 進(jìn)口牛肉的基本知識

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1、澳大利亞牛肉：以油花、風(fēng)味、香味三方面來決定，澳洲牛肉基本從M4-M12分為9級 ， 平均是M6左右，M9以上就是很高級的肉了 。數(shù)字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石紋 。
2、日本牛肉：（1）日本牛肉按可食用比率與油花等級，總共分為15級，可食用比率分為A、B、C ， 油花等級分為1-5，也就是說分為A1-A5，B1-B5，C1-C5共15級 ， 其中A5為最高等級 。（2）日本和牛 和牛是在明治時(shí)代之前就在日本培育的，專做肉用品種 ， 被稱為“和種”肉牛 。其中比較有名的是“黑毛和種”“褐毛和種”“無角和種” 。一般聽到的“神戶牛”“松阪牛”等不是指牛的品種，而是和牛中的“品牌” 。（3）日本的神戶牛肉分等級的方法如下：平行的標(biāo)準(zhǔn)就是BMS，BMS分為12-1的等級，等級越高 ， 霜降越多，那么對應(yīng)的肉質(zhì)也會越高 。
3、美國牛肉：在美國，許多餐廳會標(biāo)榜使用「Prime級牛肉」來吸引饕客的目光、超市販?zhǔn)鄣纳Ｈ馍弦步?jīng)常有「Choice級」的貼紙標(biāo)簽，這些也是買牛肉時(shí)不能錯(cuò)過的評斷標(biāo)準(zhǔn)喔!如果你比較少購買美國牛肉 ， 可能會對這些「等級」不太熟悉，現(xiàn)在就來看看怎么區(qū)分 。美國農(nóng)業(yè)部(USAD)以油花分布情況和牛只屠宰的年齡將牛肉分成八類：Prime(極佳級)、Choice(特選級)、Select(上選級)、Standard(標(biāo)準(zhǔn)級)、Commercial(商業(yè)級)、Utility(實(shí)用級)、Cutter(切割級)、Canner(制罐級)前五個(gè)等級消費(fèi)者能夠直接購買 ， 最后三級則多用來做成加工食品 。僅有此Prime和Choice兩個(gè)等級的牛肉適合做成牛排，一般牛排店若沒有強(qiáng)調(diào)是Prime級 ， 就多是采用Choice 。
【進(jìn)口牛肉的基本知識有哪些 進(jìn)口牛肉的基本知識】4、新西蘭牛肉：新西蘭牛肉產(chǎn)品分為三個(gè)等級：PS、YoungBull和Cow PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超過145公斤者;這類牛只產(chǎn)肉率少,但肉質(zhì)好、油花密集 ， 特別LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉質(zhì)腴嫩口碑佳，價(jià)位最高 。YoungBull：18-24個(gè)月，未閹的年輕公牛 ， 這是新西蘭牛肉的特色產(chǎn)品，價(jià)位居次，產(chǎn)肉量高，但肉質(zhì)精嫩，嚼感豐富，各個(gè)部位都有良好評價(jià) ， 并能維持一定的價(jià)位水準(zhǔn) 。Cow：母牛 ， 特色是脂肪色澤偏黃，肉質(zhì)精瘦、風(fēng)味足 ， 耐久煮烹調(diào)，適合滋味隆重的中式料理，價(jià)位也最平易近人 。
5、加拿大牛肉：加拿大牛肉評級署（CBGA）由加拿大食品檢驗(yàn)署（CFIA）授信，依照聯(lián)邦法律所定義的全國性標(biāo)準(zhǔn) ， 制定CanadaA、CanadaAA、CanadaAAA及CanadaPrime的牛肉等級 。加拿大牛肉等級 加拿大的優(yōu)質(zhì)牛肉等級，包括CanadaA、CanadaAA、CanadaAAA及CanadaPrime 。評定這些等級時(shí) ， 牛屠體先經(jīng)過至少12小時(shí)冷藏，再由已考核的評級員進(jìn)行詳細(xì)檢評 。接受檢評的素質(zhì)包括成熟度、肉色、脂肪色澤、肌肉度、脂肪質(zhì)感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布 。

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