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1、貴州烏江魚 。原料：貴州烏江魚1條（重約800克） ， 黃豆芽100克 。調(diào)料：西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克 。制作：1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內(nèi)臟并切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特制鍋內(nèi)墊底；洋蔥切1厘米見方的丁 。鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時(shí)放蔥段、姜片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開后入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調(diào)味后小火燒3分鐘，淋香油后出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中 ， 上桌后特制鍋下面放電磁爐加熱即可 。
2、重慶烏江魚的做法 。主料：鰱魚1000克 。輔料：豆腐（南）500克 。調(diào)料：豆瓣醬30克，鹽10克，味精2克，五香粉2克 ， 胡椒粉2克，辣椒 。做法：將魚刮去魚鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊，入沸水中氽過后濾干水分；蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節(jié)；豆瓣醬切細(xì)；鍋下豬油燒至6成熟時(shí)，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味；將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成 。
【烏江魚的做法有哪些，烏江魚用什么魚做】3、 烏江豆腐魚 。原料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克 。調(diào)料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量 。刀工成型：將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈 ， 兩面打上花刀;豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分;姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節(jié);豆瓣醬切細(xì) 。烹調(diào)方法：煮 。鍋下豬油燒至6成熱時(shí)，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節(jié)即成 。
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