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家常藥膳的烹飪方法 常見(jiàn)藥膳烹調(diào)方法

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家常藥膳的烹飪方法 常見(jiàn)藥膳烹調(diào)方法

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家常藥膳的烹飪方法 常見(jiàn)藥膳烹調(diào)方法

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1、燉：有隔水燉和不隔水燉之分 。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中 ， 武火燉3小時(shí)即可；不隔水燉為直接武火煮沸 ， 撇去浮沫 ， 再用文火燉至酥爛 。
2、熬：先在鍋內(nèi)加底油燒熱后，放入主料稍炒，再加湯及調(diào)味品，后用文火煮爛 。
【家常藥膳的烹飪方法 常見(jiàn)藥膳烹調(diào)方法】3、燴：將多種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜 。
4、汆：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料 ， 加以調(diào)味即可 。
5、燜：先在鍋內(nèi)放油，將食物和藥物同時(shí)放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調(diào)味品 ， 蓋鍋蓋，用文火燜爛 。
6、燒：將原料放入有少量油的鍋中加調(diào)料煸炒，進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，待顏色轉(zhuǎn)深放入調(diào)味品及湯（或水），用文火燒酥爛后，武火收湯稍加明油即可 。
7、蒸：就是將食物與藥物拌好調(diào)料后，放入碗中 ， 利用水蒸氣加熱烹熟的方法 。
8、煮：將原料放入鍋內(nèi) ， 加適量湯或水，先用武火燒開(kāi)，改文火燒熟即可 。
9、鹵：先調(diào)好白鹵或紅鹵 ， 然后將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使?jié)B透鹵汁至酥爛 。
10、炸：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動(dòng)，防過(guò)熱燒焦，通常炸至橘黃色即可 。

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