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1、鮮葉的采摘 。用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主，采摘時(shí)注意“三不采”，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉 。
2、攤青 。新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動(dòng)3到4次 。殺青 。
3、攤青之后就是殺青，這是關(guān)鍵一環(huán) 。綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關(guān) 。具體操作是將茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi) ， 隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā) 。手工操作時(shí)要求適溫、適度、適量，溫度適當(dāng)先高后低，切忌溫度過高或過低 。如原料以嫩芽為主，鍋溫溫度控制在110℃-120℃，每鍋投葉量300-400克 。
【茶葉的手工制作方法 茶葉的手工制作方法和流程】4、散熱、揉捻 。茶葉出鍋后，放在篾盤上，及時(shí)清風(fēng)散熱 。同時(shí)，用雙手在篾盤上反復(fù)揉捻 ， 使葉細(xì)胞組織受到一定程度的損傷，內(nèi)含物質(zhì)滲出，為成品茶香味發(fā)揮打下基礎(chǔ) 。
5、干燥、造形 。手工傳統(tǒng)綠茶制作一般沒有單獨(dú)的造形工序，而是把造形與干燥結(jié)合起來，其關(guān)鍵是隨著茶葉含水量的下降，根據(jù)不同的外形要求在鍋中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形時(shí)又在逐步形成中干燥 。這一過程費(fèi)時(shí)費(fèi)力最多 ， 但極為重要，直接影響茶葉的品質(zhì) 。
6、提毫 。當(dāng)茶葉達(dá)到八成干時(shí)，也就是手握茶葉有明顯刺手感時(shí)，可以開始提毫，即靈活地運(yùn)用雙手 ， 使芽條相互摩擦 。過早提毫難以奏效，過遲會(huì)把白毫搓掉造成茶葉短碎 。只要手勢與力度掌握得恰到好處，經(jīng)過3到5分鐘，就可以獲得最佳效果 。
7、足火 。其主要的目的是去除芽葉多余的水分，達(dá)到足干(含水量6%左右)以利于貯藏 ， 同時(shí)去水塑造外形，在干燥過程中借熱化學(xué)作用發(fā)展香氣 。先將木炭充分燃燒后，再將茶葉均放在焙籠上，翻動(dòng)4到6次，直到茶葉充分干燥 。
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