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東北燉肉用什么肉好吃又香 東北燉肉用什么肉好吃

生活百科好吃


東北燉肉用什么肉好吃又香 東北燉肉用什么肉好吃

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1、豬肉燉粉條子 。逢年能吃上一頓豬肉燉粉條，就會(huì)對(duì)“過(guò)日子”充滿了滿足與寬慰 。一指頭厚的豬五花 ， 十八里的地瓜寬粉，稍稍佐上點(diǎn)腐乳湯和糖，燒酒，老抽燉出醬色，直到粉條膩糊 ， 湯頭膩糊，豬肉膩糊 ， 聞一口都牙根發(fā)軟，燙一盅白干，讓多少爺們和孩子賴在炕頭不舍下桌！
2、亂燉的作法很多種 ， 尋常人家都是以時(shí)令素菜為主，比如:豆角，土豆，西紅柿，茄子，青椒等 ， 口味鮮辣，下飯可口 。也有放苞米，木耳，窩瓜等物，為了增色，多見(jiàn)于飯店 。東北大醬是制作東北亂燉的關(guān)鍵調(diào)味料，這個(gè)醬是黃豆發(fā)酵成的 ， 東北農(nóng)家基本家家都要有一缸，有曬醬有燜醬，而且是一家一個(gè)味，哪怕是同一袋大豆同一口缸，因人而異，味道不一，“下大醬”婆婆媳婦之間的傳承，也是一家人進(jìn)一家門(mén)的佐證 。亂燉中自家大醬便“東北風(fēng)味”的關(guān)鍵，復(fù)合口味的青菜有了醬香的調(diào)和，便會(huì)變得和諧統(tǒng)一，豐富香濃 。受蔬菜成熟影響，吃燙嘴得亂燉多在入秋前后，北方正是秋老虎猖狂的時(shí)節(jié) ， 一鍋亂燉最容易大汗，在院子里架上桌子，一人盛上一碗東北亂燉，再配上兩個(gè)蘸醬菜，光著膀子也能吃的酣暢淋漓 。
3、鐵鍋燉大魚(yú) 。選擇冬捕的大胖頭魚(yú)，剁成四段，底下鋪上一層五花肉，配上熬魚(yú)的醬，緊著添把柴火，松木燃燒過(guò)程中帶著柴香，把咕嘟咕嘟翻滾的魚(yú)湯收濃，再趁熱，在鍋邊貼幾個(gè)苞米面餅子 ， 撒上大白菜，寬粉，茄子，香菜即可 。

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