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1、色澤 。茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系 。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致 ， 光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一 ， 深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣 。
2、香氣 。茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡五分鐘后 ， 傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常 。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳 。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致 。
【判斷茶葉好壞的5要素 判斷茶葉含量高的技巧】3、滋味 。通常稱茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好 。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
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