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1、采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁，白葡萄通常會(huì)先進(jìn)行破皮程序 ， 葡萄梗中含有大量的單寧成分，為保持白葡萄酒的清新，榨汁前必須去除 。經(jīng)破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟 。
2、榨汁 。榨汁的原則是快速、輕柔、盡量避免與空氣接觸，因?yàn)榭諝庵械难鯕饪稍斐善咸阎难趸⒆冑|(zhì)和變色 。榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時(shí)間，使大顆粒的物質(zhì)沉積往容器底層，得到上層清液進(jìn)行發(fā)酵 。
3、發(fā)酵 。銹鋼桶發(fā)酵：傳統(tǒng)白酒發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行（現(xiàn)在某一些葡萄品種 ， 如霞多麗還會(huì)采用橡木桶），容量小散熱快，控溫效果很好 。酒槽發(fā)酵：白酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味 ， 而且可使發(fā)酵后的香味更加細(xì)膩 。為了讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，溫度必須控制在18℃-20℃之間 。
4、培養(yǎng) 。酒槽培養(yǎng)：白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵等程序，使酒變得更穩(wěn)定 。橡木桶培養(yǎng)：部分的葡萄品種釀制的白葡萄酒，才會(huì)經(jīng)歷這個(gè)階段，橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會(huì)沉淀于桶底，釀酒工人會(huì)定時(shí)攪拌讓死酵母和酒混合 ， 此法可使酒變得更圓潤(rùn) 。
【開(kāi)白葡萄酒的流程 公開(kāi)白葡萄酒的制作方法】5、裝瓶前，酒中有時(shí)還會(huì)含有死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)，必須去除 。常用的方法有換桶、過(guò)濾法、離心分離器和皂土過(guò)濾法等等 。經(jīng)過(guò)濾后的白葡萄酒裝瓶后制作完成 。
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