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1、原料：肥公鴨1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油15克 ， 熟菜油1000克（約耗100克左右），鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，茶葉、樟木屑各適量，開花蔥1.5克，甜面醬少許 。
2、將鴨宰殺煺凈毛，在背尾部橫割7厘米長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，割去肛門，洗凈 。盆內(nèi)放入清水2000克左右 ， 加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時(shí)左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾干水氣 。取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻，放入熏爐內(nèi)點(diǎn)燃起煙，以竹制熏籠罩上 ， 把鴨子放入籠中，熏10分鐘后翻個(gè)兒，熏料中再加茶葉和樟木屑，再熏10分鐘，至鴨皮呈黃色時(shí)取出 。
【樟茶鴨的做法和來歷 樟茶鴨的做法】3、將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調(diào)成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內(nèi) ， 蒸2小時(shí)，取出晾涼 。炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱 ， 將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻抽 。最后 ， 將鴨子切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形 。上桌時(shí)將麻油5克與甜面醬少許調(diào)勻，分盛兩碟，開花蔥也分別擺入兩小碟中 ， 圍在鴨子的四邊佐食 。
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