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自己做葡萄酒怎么做 這樣做出的酒很好喝

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自己做葡萄酒怎么做 這樣做出的酒很好喝

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【自己做葡萄酒怎么做 這樣做出的酒很好喝】
自己做葡萄酒怎么做 這樣做出的酒很好喝

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1、將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后 ， 除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎 。
2、破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可 ， 連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩余的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間） 。
3、按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅 。加糖一般分幾次加入 。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半 ， 3-4天后視發酵情況再加剩余的部分 。
4、葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵 。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題 。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒 。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以后便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多 。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡 。
5、經過一周左右發酵，把糖消耗完畢后自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點 。此時就應該把殘渣和酒液分離 。此時的酒稱為元酒 。

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