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1、酸奶比牛奶營養更豐富：酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等 。酸奶還是鈣的良好來源 。雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高 ， 另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉 。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5 。
【酸奶和牛奶的營養區別 酸奶和牛奶誰更營養】2、酸奶比牛奶更易吸收：面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子 ， 如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等 。奶中脂肪含量一般是3%～5% ， 經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍 。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高 。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象 。鮮奶中鈣含量豐富 ， 經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收 。酸奶的保健作用，酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用 。
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