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1、放豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之類的食材都是可以置于酸菜魚中一起烹煮的,也可以按照個人的喜好去放置自己喜歡的食材 。
2、酸菜魚做法：
【酸菜魚放什么配菜 酸菜魚的做法與步驟】（1）魚洗凈去頭 。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片 。
（2）分解魚肢 ， 這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好 ， 在超市購買的話，就需要自己動手了 。
（3）魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉；魚頭魚骨洗凈血污備用 ， 最好多洗幾遍 。
（4）魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾 ， 刀斜40度，從尾部開始片魚 ， 方向是刀刃朝向尾部 ， 片成魚片 。
（5）將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復沖洗，至魚片透明 。這樣做出來的魚肉更具口感 。
（6）將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進行腌制，20分鐘左右 。
（7）酸菜切絲焯水，辣椒切圈 ， 姜切片 。
（8）鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之后放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水 。
（9）大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽 。把湯料全部撈出，放入碗中 。
（10）大火燒魚湯 ， 魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面 。將魚湯過濾后倒入碗中 。
（11）鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒 ， 注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥 。
（12）花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上 。油大火燒至冒煙后淋在魚片上即可 。
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