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肉包子的做法和配方

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肉包子的做法和配方

文章插圖
1、取配方內的水 ， 化開干酵母 。揉成面團，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵 。少量多次的邊往干粉里加水，成功的標準是，盆光 ， 手光，面光 。
2、在肉餡里用擦姜板擦入姜泥 。
3、加入切碎的蔥花 。
4、包子餃子調料，加入少許 。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以 。
5、加鹽適量 ， 不要一次加夠 ， 第一次少加一點，后面還要放生抽 。
【肉包子的做法和配方】6、放糖適量，提鮮的 。不喜歡的可以不放 。
7、黃酒兩勺 。
8、生抽兩勺 。
9、清水兩勺 ， 用4根筷子順著一個方向用力的攪拌 ， 直到水分完全被肉餡吸收 。
10、再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌 ， 直到水分完全吸收，繼續以上動作 。
11、在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬 。
12、用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用 。
13、發酵好的面團，體積變大1.5到2倍 。用沾了面粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷 。面團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘 。餳好的面分割成大小均勻的劑子 。搟成中間厚，周圍薄的包子皮 。
14、左手托包子皮在上面放適量肉餡，右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動 。直到包完整個包子收口 。
15、包好的包子，靜置10分鐘 。涼水上鍋 ， 水開后中火蒸約15到20分鐘 。包子蒸好不要急著開鍋，關火后5分鐘再開鍋蓋 。

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