【正宗辣白菜的腌制方法 正宗辣白菜的腌制方法和配料】
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1、準備大白菜3顆（根據自己所需加量）、粗鹽適量、糯米粉80克、小蔥1打把、白蘿卜1根、辣椒粉260克、鹽適量、魚露250克、白糖70克、小洋蔥2個、姜2塊、蒜瓣10個、蘋果1個、梨1個 。
2、首先把整顆白菜沖洗干凈，瀝干水分后，用刀對半切開，準備一個大盆，然后把白切開的白菜撒上粗鹽 ， 每一層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽 ， 把抹好鹽的白菜放入盆中 ， 全部的白菜抹好鹽后，撒上一些清水白菜上 ， 讓鹽更好的融化，然后腌制3個小時 。
3、開始熬制糯米糊，鍋里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開小火慢熬，記住要不停的攪拌，熬制粘稠即可，大概7-8分鐘 ， 關火放冷備用 。接著把小蔥洗凈切段，蘿卜洗凈切成絲 ， 切好后全部放入盆中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓勻后，腌制30分鐘 。
4、把生姜、大蒜洗凈切片、蘋果、梨和洋蔥洗凈切塊，全部切好后，放入料理機中，接著倒入魚露，然后用料理機將其打碎成濃稠的汁 ， 把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，攪拌均勻，然后換大一點的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，攪拌均勻制成辣醬 。
5、把腌制好的白菜放入清水中洗去鹽分，再擠干水分，接著把白菜的每一層葉片上抹上辣醬，所有的白菜均勻的涂抹好辣醬后 ， 再把之前拌好的蘿卜蔥段放入辣白菜中，用手抓勻 ， 然后把辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中，最后蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，記住 ， 保鮮盒的密封性一定要好 。
6、這樣腌制發酵一周左右即可開盒食用，制作好的辣白菜用來做開胃小菜或者煮湯都非常美味，味道也十分正宗 。
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