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1、材料：五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆 。
2、準備一個大缸，取適量食鹽、八角和花椒放鍋內炒出香味 。用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍，反復抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽 。腌咸肉用的缸保持干燥 。加入一些炒好的花椒鹽，用手抹勻，保證缸底缸壁都抹到 。
3、再倒少許白酒入缸內，同樣的抹勻缸底缸壁 。將摸好花椒鹽的肉先放一層進缸里 。均勻的倒一些白酒在肉上 。再放一層肉進缸里 。再倒一些白酒在肉上 。如此反復，直到所有肉都放進缸里 。將余下花椒鹽均勻撒在肉面上 。再倒一些白酒在肉上 。
4、取一塊干凈的大石頭蓋住缸口 。放在陰涼處 。腌制2天后，拿起大石頭，可以看到腌制的肉出了很多水 。香味很濃 。將肉上下翻個身，保證肉均勻腌制到 。再用大石頭壓住 。腌制的第3、4天，每天給肉翻身一次 。就無需再翻身了 。約腌制6天左右，拿起大石頭，可以看到腌制的肉已經完全吸收水份 。
【腌臘肉的正宗腌制方法 腌臘肉的正宗腌制方法視頻】5、把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一個孔，用繩子綁起來 。掛在陰涼通風處晾干即可 。一般陰干2-3天即可 。做好的咸肉陰干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室，想吃的時候就隨時可以取出吃了 。
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