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1、材料：新鮮筍，適量，瘦肉半斤，鹽，味精 ， 雞精，花椒 ， 蔥花，老姜 ， 蒜，生抽1勺，生粉1勺 。
2、新鮮的圓竹筍，不是毛竹筍 。剛冒尖的最嫩，但是很浪費 。筍衣剝掉，切片 。
3、馬上倒進開水鍋里焯水，加少許鹽 ， 去掉苦澀味，土腥味兒 。
4、過涼水保持翠綠的外觀 ， 纖維煮了之后就不會馬上風化變老 。
5、瘦肉切片加少許生抽，料酒抓拌腌制一下，再加生粉拌勻 ， 鎖住水分 。
6、鍋入油燒熱，把肉片劃散炒至變色 。
【新鮮嫩筍炒什么肉好吃竅門 新鮮嫩筍炒什么肉好吃竅門視頻】7、倒入焯好的鮮筍，加鹽 ， 雞精，少許生抽 ， 快速均勻翻炒 。
8、出鍋裝盤 。肉香筍鮮，柔肉嫩筍脆，尖貨級時令菜 。
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