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【鮑魚生蠔怎么挑選技巧 生蠔的挑選方法】1、選擇活的生蠔 。在挑選生蠔的時候 ， 一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的家伙 。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風吹草動時就關門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊 ， 要是馬上關門的就是新鮮的生蠔；若是連關殼的力氣也沒有的 ， 想必是已經一命嗚呼了 。
2、選擇真的生蠔 。現在市面上會出現組裝生蠔，這種生蠔就是假的生蠔 。那么怎樣才能識別這種騙局，不再當傻子呢？在挑選生蠔的時候，用筷子撥一下生蠔肉 ， 如果肉和殼連得很緊，那肯定不是“組裝生蠔” 。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點單時看不到生蠔實物，那就可能有貓膩 。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起 ， 如果是分開的就要小心了 。
3、鮑魚的選購方法：色澤 。從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；外形 。從外形觀察 ， 鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；肉質 。從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮 。
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