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1、原料：草魚、蛋液、花椒、干辣椒、小米辣、大蔥、豆瓣醬、白酒、老抽、蒸魚鼓油、白糖、鹽、雞精 。
2、準備魚一條，菜市場清理干凈后回來清洗下，從中間切成兩塊 。
3、把清洗干凈的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用 。
4、取鍋上油，油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油 。
【四川麻辣干鍋魚的做法，四川香辣干鍋魚的做法】5、大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，干辣椒和花椒都要過下水不容易糊 。
6、炒鍋油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒 。
7、再加入豆瓣醬炒香 。
8、小火炒出紅油和香味兒 。
9、加入適量的清水 。
10、接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻 。
11、最后加入少量白糖調味，煮上大概五分鐘炒出香味兒 。
12、最后加入魚塊加蓋悶燒大火燒開后轉小火悶十五分鐘左右 。
13、取一個碗里放入整個剝好皮的大蒜，干辣椒 ， 花椒，姜末，鍋里上油燒熱淋在碗里，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香 。
14、湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生姜油，大蔥絲 ， 放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋 。
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