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1、材料：凈雞胗300克、水發(fā)木耳35克、玉蘭片25克、豆瓣蔥5克、姜末5克、香菜段15克、食鹽9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克 。
2、在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5 。
【爆炒雞胗做法教學(xué) 爆炒雞胗做法】3、500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動(dòng)炸8秒左右，撈出控干油備用 。
4、鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
5、迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋 。
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