文章插圖
1、材料：雞蛋 4個，細(xì)砂糖 40克，牛奶 40克，葵花籽油 40克 ， 低粉 40克 。（細(xì)砂糖10克蛋黃 ， 30克蛋白，也可以全部放蛋白中） 。
2、奶油小四卷的做法：把蛋白打至粗泡，分次加細(xì)砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài) 。放入冰箱冷藏待用 。
3、蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發(fā)白 ， 糖融化 ， 加入油繼續(xù)攪拌均勻 。加牛奶攪拌均勻 。篩入低粉 ， 用刮刀拌均勻后過濾一下，這樣蛋糕糊更細(xì)膩，不過濾也可以，隨自己 。
4、從冰箱取出蛋白， 取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻 。然后倒回到剩余的蛋白切拌均勻 。
5、金盤鋪上油紙，這樣脫模的時候方便，然后把蛋糊倒入三能金盤28*28鋪平 ， 震幾下，用牙簽來回劃幾下，消除小氣泡，入預(yù)熱180度烤箱，中層烤18分鐘 。
6、出爐震一下，冷卻幾分鐘倒扣脫模 。
7、脫模的時候，烤網(wǎng)墊一張油紙，蛋糕直接倒扣在油紙上，用刀斜切一點(diǎn)，再把打發(fā)好的奶油涂抹在蛋糕上 。
【奶油小四卷的做法和配方 奶油小四卷的做法】8、借助搟面杖慢慢卷起蛋糕 。
9、整形后入冰箱冷藏半小時 。
10、吃的時候拿出來切成自己喜歡的厚度即可 。
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