【四川酸菜是什么菜做的 需要怎么制作】
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1、常見的菜都可以泡 。例如 ， 姜，蒜、蒜苔、辣椒、黃瓜、青筍、蘿卜 。
2、首先得選好泡菜壇子 。泡菜壇子 ， 有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好 。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能 。
3、選好壇子 ， 還要沏好泡鹽水 。洗凈壇子，晾干生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜 。能找到質優的老腌水摻入些，更好更快 。現在，沏泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可 。
4、還要注意養護泡鹽水 。隨季節時時往壇里加進些時令香菜 ， 諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等 。這些調味香菜，止花，香鹽水 。還要常洗壇沿壇蓋 ， 常換壇沿水 。菜壇要擱放在陰涼處 。
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