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1、將白菜掰去外面的老菜幫 ， 削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可將白菜豎著剖開成兩半 。
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了 ， 壓上石頭或重物 ， 我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦 。
3、過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了 。
【怎樣做東北酸菜 做的時候有什么技巧】4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了 ， 不要蓋上，酸菜怕熱怕捂 ， 怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去 ， 如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的 。
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