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1、做法一
（1）鍋里放水加花椒和鹽煮開 ， 放涼 。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干 。（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）
（2）泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點、白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用 。
2、做法二
（1）首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥 。
（2）新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分 。
（3）準備一個大的干凈的盆，把晾好的豆角放進去，然后放鹽，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了 。
（4）把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜 。
（5）大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌 。
3、做法三
（1）準備一個干凈的玻璃瓶；
（2）新鮮的嫩豆角洗凈晾干表皮水分或在太陽下曬蔫；
（3）把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；
【腌制酸豆角的做法大全 一道酸辣爽口的小菜】（4）每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上 ， 觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用 。
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