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1、鱸魚取下魚肉片成魚片，魚片用清水多洗遍，洗的時候可以在水中滴少許白醋 。
2、魚片洗好后擠干水分，加1小勺鹽、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓勻 。
3、手成爪形，順時針方向攪打魚片，打到粘稠，加胡椒粉、油，繼續順時針方向攪打均勻，蓋上保鮮膜冷藏15分鐘以上 。
4、魚頭、尾、骨斬大塊，和魚片一樣多洗幾遍，擠干水分后加部分蔥段、2片姜片、半勺料酒 ， 抓捏均勻，腌漬15分鐘左右 。
5、酸菜和豆芽擇洗干凈，酸菜切段 。
6、起油鍋，爆香蔥，姜 ， 蒜 。
7、魚頭、尾、骨下鍋兩面煎黃 。
8、加大量清水大火煮開轉小火熬湯 。
9、熬到魚湯成奶白色，用漏勺撈出魚頭 ， 魚尾不用 。
10、另取一鍋，下油燒熱煸香酸菜，放入魚湯煮開并加鹽，糖，白醋調味，再下豆芽煮開 。
11、撈出豆芽、酸菜鋪在大湯碗底部 。
12、魚湯鍋保持小火 ， 下入魚片，下魚片時要用手指捻開魚片 。
13、再次煮沸，再滾一滾就可以了 。
【不辣酸菜魚的做法大全 酸菜魚這樣做不放辣椒也好吃】14、魚片和魚湯倒入湯碗，愛蔥花的此時可以點綴蔥花 。
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