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酸湯的做法大全 需要哪些材料

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酸湯的做法大全 需要哪些材料

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酸湯的做法大全 需要哪些材料

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1、選料：用當地杉木做成的敞口大木桶（當地市場有售），或者選用瓷器廠生產的火色老、抽瓷好、無穹筋、無沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇 。
2、主料：大米，當地產的各種秈米 ， 粳米和糯米 ， 初起酸湯用糯米會酸得快些 。淘米水和米湯均可用，以米湯為多 ， 也可以單獨用米煮米羹制作酸湯；野生西紅柿（在當地稱為毛辣角，角 ， 地方音，音guo國），在儲存和烹調過程中，有有機酸的保護 ， 所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖 。
3、用水：一定要用山泉水，生熟均可 。
4、密封：酸湯預制好放入木桶（泡壇）后 ， 可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋?。苑闌烊朐游鎩⒃泳嵐鼙渲?。
【酸湯的做法大全 需要哪些材料】5、放置：初制時應置于火塘邊 ， 讓它的活性酶處于最佳生長狀態，快速成酸 。泡制過程中因為不需要大量的酸湯 。泡壇宜置于干燥、陰涼、通風、易取用的地方，并保持清潔衛生 。
6、泡時：根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定 ， 幾天乃至數年不等 。
7、用鹽：選用咸度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井之精鹽為宜 。
8、小料：制作酸湯一般不用小料，但根據個人嗜好和民族、地區不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質）、紅白糖、冰糖、干辣椒（調味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香） 。

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