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1、草魚(yú)處理干凈后洗凈，切下魚(yú)肉，剔除魚(yú)骨，魚(yú)肉片成薄片裝入碗中，魚(yú)骨斬成塊待用 。魚(yú)片中加入鹽、白酒用手抓勻后用清水沖洗干凈擠干水分 。往魚(yú)片中加入鹽、白胡椒粉碼入味 ， 加入白酒、水、淀粉、油備用 。
2、鍋中放油，倒入魚(yú)骨過(guò)油斷生，加入適量清水，大火燒開(kāi)，加入姜片、蔥段、白胡椒粉 ， 燒至魚(yú)湯呈乳白色，倒出濾出魚(yú)湯 。
【酸菜魚(yú)的做法竅門(mén) 酸菜魚(yú)的做法介紹】3、另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚(yú)湯大火煮沸，煮至出味 。然后將魚(yú)片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚(yú)盆底部，魚(yú)片倒入酸菜湯中煮熟后盛出就可以了 。
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