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1、首先準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會(huì)兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用 。也可以先把蓮藕切開后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在烹飪前隔絕氧氣 。
2、準(zhǔn)備好一盆涼水 ， 在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會(huì)兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會(huì)發(fā)黑變色，保持潔白的顏色 。
【連藕怎么做不發(fā)黑竅門 連藕怎么做不發(fā)黑】3、蓮藕切開后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在烹飪前隔絕氧氣 ， 所以為防變色把切好的藕片放入清水中，加入適量鹽浸泡，可以避免藕片變黑 。
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