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1、豬肝沖洗干凈，用清水泡制2小時以上 ， 中途換水 。鍋中注水加入1大勺料酒，加入豬肝焯水 。湯鍋注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 蔥姜 燒開 。放入焯水的豬肝 。倒入適量的醬油和鹽 。大火煮開，轉中火煮至大約30分鐘，關火燜至涼透 。大蒜去皮 ， 剁碎 。加入六月鮮醬油 香醋 香油攪拌均勻成料汁 。把煮好的豬肝切成薄片碼放在盤中，倒入料汁即可 。
2、怎么挑選豬肝：
（1）看外表
看豬肝的外表 ， 只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝 。
（2）用手觸摸
用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝 。
（3）巧鑒病死豬肝
病死豬肝顏色發(fā)紫，剖切后向外溢血 ， 偶爾長有水泡 。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害 。
（4）巧選灌水豬肝
灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發(fā)白，外形膨脹 ， 捏扁后可以立即恢復，剖切時向外流水 。
【五香豬肝 怎么挑選豬肝】（5）巧選醬肝
在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的 ， 切開后，其切面細膩，無異味 ， 無蜂窩 。反之，則不能購買 。
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