文章插圖
1、 首先用熱水燙面，熱水跟冷水的比例1:1，沒有特別去稱水的重量，自己根據(jù)面團的吸水性調(diào)整
2、然后加冷水繼續(xù)攪拌成面絮
【京醬肉絲餅皮做法家常 京醬肉絲餅皮做法】3、水分充足后，先試一下面團的溫度，適宜即可開始搓
4、面團搓至此狀態(tài)后準備醒面10分鐘
5、醒面方法各自掌握哈，我是貪方便，直接用盆子蓋住
6、面醒好后，揉至光滑狀態(tài)
7、面團分兩部分，搓成長條
8、然后切成小劑子，一個劑子的重量可以在25g-30g間，我今天的每分好，導致面皮有大有小
9、然后用手掌輕輕按壓每個劑子
10、然后用搟面杖把按壓過的劑子周邊搟薄
11、然后每個餅皮表面刷層后油 ， 最底下那塊要兩面刷油，防止粘住桌面了
12、抹好油的餅皮疊在一起，我今天是6張一起，張數(shù)大家視自己情況決定哈
13、放蒸籠蒸上10分鐘，蒸籠布也要刷層油哦，不然最底下那張會粘住
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