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1、材料：雞肉4000克 ， 腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克 ， 鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個 。
【雞臘腸怎么做 雞肉臘腸怎么做】2、做法：雞肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用 。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次 ， 洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用 。
3、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀 。
4、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋 。
5、將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結 。
6、將拌好的肉餡放在瓶子里 ， 用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止 。
7、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊 ， 然后用針在香腸上扎一些小眼 。
8、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可 。
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