【木瓜燉牛奶發苦 木瓜燉奶為什么有點苦】木瓜燉奶有點苦可能是因為木瓜中的蛋白酶分解牛奶中的蛋白質將其疏水性氨基酸釋放出來，就會產生苦味 。木瓜中的蛋白酶一般在50-60℃時最活躍，所以在做木瓜燉奶時可以先將木瓜加熱蒸煮至60℃以上，再加入牛奶，即可沒有苦味 。
木瓜燉奶為什么有點苦
文章插圖
木瓜燉奶有點苦的原因
木瓜燉奶時如果口感有點苦，那么一般是因為木瓜中的蛋白酶，因為木瓜中的蛋白酶會分解牛奶中的蛋白質 。而牛奶中的蛋白質被酶分解之后會將其內部的疏水性氨基酸釋放出來，疏水性氨基酸與味蕾接觸就會產生苦味 。
木瓜燉奶有點苦的解決辦法
木瓜燉奶有點苦就是因為其燉煮方法不對，一般情況下，木瓜蛋白酶在50-60℃最活躍，做木瓜燉奶時可以先將木瓜蒸煮到60℃以上，然后再加入牛奶即可 。也可以在燉煮木瓜牛奶時加入適量冰塊，可以降低蛋白酶的活性，并去除苦味 。
木瓜燉奶的注意事項
做好的木瓜燉奶如果不能及時食用，靜置時一定要用保鮮膜密封，并且放置時間不宜超過半小時，這樣才能保持其最佳風味 。牛奶加熱溫度不宜超過70℃，并且加熱時間不宜太長，否則會破壞其營養物質 。
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