紅曲米是用秈米、稻米、糯米等稻米作原料 ， 用紅曲霉菌發酵制成的 ， 顏色大多為棕紅色或紫紅色米粒 ， 紅曲米在我國分布廣泛 ， 在河北、江西、浙江、臺灣等地都能見到 ， 在使用的時候不能直接食用 ， 大多都是用于染色 ， 還能在制作粥飯時使用 。
什么是紅曲米
文章插圖
紅曲米是用秈米、稻米、糯米等稻米作為原料 ， 再用紅曲霉菌發酵而成 ， 顏色大多為棕紅色或紫紅色米粒 。制作的時候首先要將米上的雜質去掉 ， 接著用冷水浸泡一天反復蒸煮 ， 接著加入紅曲霉菌后進行發酵 ， 20天左右就能制成 。
在制作紅曲米的時候 ， 不能一味的密封 ， 以免發霉 ， 要適當的和空氣接觸 ， 發酵好之后風干日曬幾個小時之后即可 。紅曲米廣泛的分布在河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地 。
紅曲米的使用方法
【紅曲米是什么東西 百度紅曲米是什么東西】紅曲米并不建議直接使用 ， 大多情況下都是用于染色的 ， 比方說在做飯燒菜的時候染色 ， 燒臘醬鹵食品染色還有給紅腸一類的灌腸上色 ， 另外 ， 在制作粥飯、面食、腐乳、糕點等食物的時候 ， 也會用到紅曲米 ， 另外它還是一味中藥 ， 對人體能起到一定好處 。
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