涼拌苦瓜是需要焯水的，苦瓜中含有是草酸，能與人體結合形成草酸鈣，影響身體健康;苦瓜中的苦味素通過焯水能夠分解掉很大一部分，減少苦味;另外苦瓜焯水也能更好的對表皮進行殺菌消毒，涼拌的時候吃著更加安心健康 。
涼拌苦瓜用焯水嗎
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【涼拌苦瓜用焯水嗎 涼拌苦瓜用開水焯嗎】
涼拌苦瓜的營養價值非常高，但是夏季吃涼拌苦瓜，不僅能夠去除心中的燥熱，排出體內的毒素，還能夠抑制體內的酶分解，讓人們達到節食、克制的目的 。
苦瓜焯水方法
首先將苦瓜洗凈后，切掉瓜蒂，然后將苦瓜對半剖成兩個長條 。將苦瓜中心的白瓤挖出來，切記還有白瓤下的一層白色膜要輕輕刮下來，然后將苦瓜放入清水中浸泡20分鐘 。
將鍋中加入足夠量的清水，放入食鹽、食用油，燒開后放入苦瓜焯水變色，再馬上撈出放入冰水中浸泡，控干水分，苦瓜就焯水完成了，再繼續用來翻炒、涼拌都可以 。
注意：苦瓜焯水的時候不要直接下了鍋，先在水中加入少許鹽和食用油，這樣能夠讓苦瓜跟翠綠、更加入味 。
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