1、主料：雞1500克 。調料：八角5克；醬油35克；鹽15克；白砂糖5克；料酒25克；姜5克；大蔥15克；淀粉20克；味精5克；花生油60克 。
2、將雞從脊背開瞠，去嗦子、內臟，剁掉下腿 。
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3、將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用 。
4、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火,煮至七成熟后撈出 。
5、用清水洗去血沫，放入盤內，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟后取出 。
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