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法式小甜點瑪德琳蛋糕怎么做 正宗瑪德琳蛋糕做法

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1、主料：低筋面粉50克、細砂糖50克、雞蛋1個、黃油50克
2、輔料：檸檬皮屑1/4個、泡打粉3克、香草精少許、低筋面粉40克、可可粉8克、雞蛋1個、砂糖35克、蜂蜜8克、黃油45克
3、半個檸檬皮切成屑,和細砂糖混合放置1個小時,待香味飄出即可使用 。檸檬皮要盡量用刀削去白色的部分,只選擇靠外層的黃色部分,否則口感會發苦發澀；低筋面粉和泡打粉混合后過篩 。
4、碗里打入雞蛋,并倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物；用手動打蛋器攪拌均勻 。完全混合均勻即可,不要將雞蛋打發 。
5、加入少許香草精 ， 倒入過篩后的低筋面粉 。
6、繼續用打蛋器攪拌均勻 ， 一直攪拌到完全混合均勻,混合物呈濃稠的泥狀；把黃油加熱溶化以后,倒入混合物里(最好趁黃油溫熱的時候倒入)；再次用打蛋器攪拌均勻 ， 攪拌到混合物成為光滑的泥狀后,放入冰箱冷藏1個小時 。
7、從冰箱取出面糊 。這時候面糊已經凝固 。在室溫下放置片刻,待面糊重新恢復到可流動的狀態時,把面糊裝入裱花袋,擠入瑪德琳模具 。大約9成滿 。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)
8、將模具放入預熱好的烤箱,上下火190度,烤13-15分鐘 。烤到9分鐘的時候,此時瑪德琳背面已經出現高高的鼓包了 ， 烤好的瑪德琳,趁熱脫模,再放在冷卻架上冷卻 。
9、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過篩 ， 雞蛋打入碗里,倒入細砂糖 。
10、用手動打蛋器慢慢攪拌均勻,要避免將雞蛋打發起泡；倒入蜂蜜,攪拌均勻,再倒入少許香草精 。
11、再倒入過篩后的低筋面粉,用打蛋器慢慢攪拌均勻 ， 直到攪拌成濃稠的泥狀 。
【法式小甜點瑪德琳蛋糕怎么做 正宗瑪德琳蛋糕做法】12、把黃油加熱溶化以后,倒入混合物里(最好趁黃油溫熱的時候倒入)；再次用打蛋器攪拌均勻,成為光滑的泥狀 。放入冰箱冷藏1個小時 。
13、從冰箱取出面糊 。這時候面糊已經凝固 。在室溫下放置片刻,待面糊重新恢復到可流動的狀態時,把面糊裝入裱花袋,擠入瑪德琳模具 。大約9成滿 。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)
14、將模具放入預熱好的烤箱,上下火190度,烤13-15分鐘 。烤好的瑪德琳趁熱脫模,并放在冷卻架上冷卻 。如果瑪德琳的背面出現了高高的鼓包,一般認為是制作成功了 。

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