1、黃豆芽脂肪含量低 ， 水分和膳食纖維的含量卻很高 ， 能夠增加飽腹感 ， 促進腸道蠕動 ， 不易使人發胖 。另外 ， 黃豆芽還含有比較多的各種維生素 ， 尤其是B族維生素的含量最高 ， 可以有效預防和改善B族維生素缺乏癥 。【黃豆芽的營養價值及功效 黃豆芽的營養價值】
2、黃豆在發芽的過程中 ， 本身所含有的淀粉和蛋白質會在有關酶類的作用下發生分解 ， 轉化成發芽過程所需要的能量和氨基酸 ， 其中這些氨基酸分子也會更容易被人體吸收 ， 使黃豆芽中的蛋白質和氨基酸利用率大幅提高 。
3、黃豆芽性寒 ， 有清熱降火的作用 ， 可以有效緩解便秘以及痔瘡等癥狀 。所以便秘患者以及孕期便秘的人群可以適當多吃 ， 但是脾胃虛寒的人和患有慢性腹瀉的人不能吃 ， 以免病情加重 。
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