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河蚌怎么煮法 河蚌怎么煮

生活百科

1、用料：河蚌450g、咸肉200g、凈春筍200g、蔥（煮河蚌）6根、蔥（煮湯）1根、姜（煮河蚌）20g、姜（煮湯）5g、水1500g、鹽5g、白胡椒粉3g、味精1g、小八角1個 。
2、處理河蚌，把河蚌的腮、黏膜、腸子去除洗凈，河蚌邊拍薄 。
3、春筍改刀剝去外皮，削去深色部分，切去底部，提前4小時泡軟的咸肉去皮切成薄片 。
4、河蚌焯水，來回撥動防止粘底 。
【河蚌怎么煮法 河蚌怎么煮】5、熱鍋冷油，煸香姜、八角和蔥，放入河蚌，倒入冷水沒過食材煮1小時撈出，濾出湯汁備用 。
6、開水放入鹽5g、春筍小火煮15分鐘撈出 。
7、河蚌切厚片，春筍切片，蔥切段，姜切片 。
8、熱鍋冷油，煸香蔥姜，倒入咸肉炒至變色斷生后，倒入河蚌湯，煮沸后，倒入河蚌和春筍，煮5分鐘，用味精1g、白胡椒粉3g調味即可 。

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