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怎么煮魚湯好喝不腥 怎么煮魚湯好喝

生活百科好喝

1、蔥姜腌制
【怎么煮魚湯好喝不腥 怎么煮魚湯好喝】如果是整條魚做魚湯的話 ， 可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下 ， 這樣做的目的是主要去除掉魚的腥味兒,這樣做出來的魚湯是比較美味的 。
如果是整條魚燉湯 ， 可以先將魚兩面稍稍用油煎一下 ， 魚煎好后放生姜、料酒爆香 。加開水大火燒至沸騰 ， 水燒開前千萬別翻動魚身 。小火慢煮至湯白時加一點醋 ， 起鍋前再加鹽和雞精 ， 撒上蔥花即可 。
如果是魚片做魚湯 ， 可先用油爆香生姜片 ， 加料酒 ， 放冷水 ， 必須等水開才再放魚下鍋 。如果家中沒有生姜 ， 可以用香菜代替 。方法是將魚兩面用油煎微黃 ， 放冷水煮開后 ， 放幾根香菜進去 ， 煮完后將香菜撈出 。
2、中途不要加冷水下鍋燉魚的時候 ， 記住一定要用開水 ， 不能用冷水（也有人喜歡在煎好之后用冷水“激”一下 ， 這時候鍋要很熱 ， 一小勺水就可以了 ， 水淋進去 ， 馬上就可以沸騰） ， 開水要一次性加好 ， 中途不要再加水 ， 如果中途湯熬干一定要加水的話 ， 記得還是要加煮沸的開水 。因為剛煎好的魚 ， 如果下冷水燉 ， 魚身就會收縮 ， 這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢出 ， 燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果 ， 也會影響營養和口感 。
3、出鍋之前再放鹽我們在燉魚湯時 ， 切記不要先放鹽 ， 鹽要等最后快出鍋時再添加調味 。如果你剛開始就添加鹽到魚湯里 ， 那會破壞魚的營養成分 ， 而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色 。
4、加輔料增香用高湯代替水熬魚湯 ， 這也是使魚湯湯色濃白 ， 口味鮮淳的技巧之一 。另外 ， 喜歡喝牛奶的人 ， 還可以試試 ， 燉魚湯時加點牛奶一起燉 ， 這樣口感會非常醇厚 ， 湯色奶白細膩 ， 營養也更豐富哦 。

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