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斑鳩葉豆腐的做法

生活百科

1、主要原料 斑鳩葉，柏樹葉（鄉下稱柏樹毛）灰燼 。
2、將摘回來的斑鳩葉用冷水洗凈，備用 。
3、燙斑鳩葉，使其變軟 。燒一鍋沸水，把洗凈的斑鳩葉倒入其中，攪拌一兩分鐘后撈起，準備下一步用 。
4、榨 。取一個鐵盆或者鐵桶，將筲箕放在盆口，把燙熟的斑鳩葉放在筲箕里面，雙手用力揉搓，使斑鳩葉的汁從筲箕的孔隙里漏到器皿里面，一直榨到僅剩葉脈為止，這個動作速度要快，以免漏下的斑鳩葉汁凝固 。
5、讓斑鳩葉凝固成形 。把準備好的柏樹毛灰燼用水攪拌均勻，多放點水，然后灑在筲箕里，讓灰水也順著筲箕的孔隙漏下，與斑鳩葉汁相溶 。
6、這里值得注意的是，柏樹灰燼里面含有堿，起到的是食用堿的作用，因此不能多放也不能少放 。放多了會使做出來的豆腐變得很老，而且味道變得很刺口；放少了則不能凝固到位，因此要掌握好分量 。
【斑鳩葉豆腐的做法】7、將裝滿斑鳩葉汁和灰水的器皿靜置在涼爽的地方，切忌溫度不能過高，陽光不能直射，放好后不要去移動或者搖晃器皿，以免不能順利凝固 。靜置1-2個小時左右即可食用 。

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